鹿茸怎样炖

文章目录

一、鹿茸怎样炖

1. 鹿茸乌鸡汤的做法

2. 鹿茸牛鞭的做法

3. 鹿茸的功效

二、鹿茸的食用禁忌

三、如何挑选鹿茸

鹿茸怎样炖

1、鹿茸乌鸡汤的做法

材料:净乌鸡肉适量、鹿茸3克、姜一块。

做法:

去皮去骨乌鸡肉适量,开水氽烫一下,捞出过冷水,姜切片。

取砂锅,注入适量清水,放入乌鸡肉、鹿茸和姜,大火烧开,转小火煲1.5小时,关火,调适量盐即可。

2、鹿茸牛鞭的做法

材料:鹿茸50g、牛鞭250g、黄瓜1根、姜20g、葱20g、色拉油200g、八角3g、白酒10g、食盐3g、胡椒粉3g、高汤30g。

做法:

牛鞭治净,改刀成段,放入加白酒的沸水中汆水备用。青瓜去皮,切菱形片。鹿茸蒸熟备用。

炒锅内放人油烧热,投入葱、姜、大料煸香,加入高汤、白酒烧开,放入牛鞭再次烧开,倒进沙锅内煲半小时,放青瓜片,加盐、鸡精、胡椒粉调味,倒入蒸熟的鹿茸煨制片刻即可。

3、鹿茸的功效

鹿茸具有较强的抗疲劳作用,能增强耐寒能力,加速创伤愈合和刺激肾上腺皮质功能。故鹿茸是传统的补益药,用于强壮、补肾、益阳。

小剂量的鹿茸可降低血压,使心脏收缩振幅变小,心率减慢,外周血管扩张。中等剂量能引起心脏收缩显着增强,收缩幅度变大,心率加快,从而使心输出量增加;鹿茸特别对已疲劳的心脏作用尤为显着。

鹿茸中有些有效成分能抑制MAO-B的活性,故有抗衰老作用;鹿茸具有抗氧化作用,增强胃肠蠕动和促进分泌功能;此外,鹿茸精还能增强机体的免疫功能等。

鹿茸可使血液中血红蛋白增加,因此对于大量出血者和感染症末期的患者,特别是对于老龄患者的治疗极为有效。

鹿茸能增强副交感神经末梢的紧张性,促进恢复神经系统和改善神经、肌肉系统之功能,同时对交感神经亦有兴奋作用。

鹿茸的食用禁忌

临床见有干咳少痰、咯血、烦躁、唇赤舌绛、舌面光剥或干裂、津少口渴、两眼干涩昏花、午后潮热、两颧发红、盗汗,手足心热、脉象细数等症,均为肾阴不足,虚火旺盛所致,属于虚热证,若误用鹿茸等温补药,显然药不对证,必然造成助火劫阴,伤津耗液。轻者症情加剧,重者险证迭起。

无论外感风寒,还是外感风热,大凡邪在肌表,必有恶寒、恶风、发热、头痛、肢节疼痛等症状,这时,切忌服用鹿茸。

大凡出现高热烦渴、目赤肿痛、痰黄、吐血、衄血、尿血、热毒疔疮痈疽、口苦、大便秘结、小便黄赤、脉象弦数洪大者,均为内有实火所致。苦以鹿茸进补,只能是抱薪救火,适得其反。

服用鹿茸时最好不要喝茶、吃萝卜,尽量不要服用含有莱菔子、谷芽、麦芽和山楂等中药,因其会不同程度地削弱鹿茸的药力。

凡是高血压、肝炎及肝功能不全等病症,属于阴虚火旺或内有实火者,必须遵循医嘱,慎重服用,不可自行选用。

如何挑选鹿茸

鹿茸片的形态,通常呈贺形或椭圆形,直径为1~4厘米,片极薄。外皮为红棕色。锯口面为黄白至棕黄色,外围有一明显环状骨质或无、色较深,里面具蜂窝状细孔,中间渐宽或呈空洞状,有的呈棕褐色。体轻,质硬而脆。气微腥、味咸。

一般来说,鹿茸片以体轻,断面蜂窝状,组织致密者为上乘品。把鹿茸切片,近顶处切下的,叫做血片。血片厚约1毫米,呈蜜脂色,微红润,片面光滑。把在鹿茸下段切下的称做粉片。粉片厚约1.5毫米,呈灰白色,起粉,片面光,有细孔,周皮紫黑色,有腥气。沙片则临近骨端,片面粗糙,有蜂窝状细孔。血片功效甚佳,价格昂贵,粉片次之,价格也较便宜,沙片又次之。骨片最近骨端,质量比沙片为差。

鹿茸片有圆形和半月牙形,而真品则只有圆形。鹿角片边缘角质化程度高,甚至会有齿状突起,而真品的角质化程度低,均无突起。骨片外围是白色,中部焦黄色,而真品不会有白色外围。骨片的孔大而且多有破裂,有些孔有黑褐色填塞。