牛膝圆肉怎么做好吃
多年生草本，高70-120cm；根圆柱型，孔径5-10mm，土黄色；茎有棱角或四方形，绿色或带紫色，有白色贴生或进行柔毛，或近没毛，发枝对生。
叶子椭圆型或椭圆披针形，少数倒披针形，长5-12cm，宽2-5cm，顶部尾尖，尖长5-10mm，底部契形或宽楔形，双面有贴生或进行柔毛；叶茎长5-30mm，有柔毛。
穗状花序顶生及腋生，长3-5cm，花期后反折；总花柄长1-2cm，有白色柔毛；花多数，密生，长5mm；苞片宽卵型，长2-3mm，顶部长渐尖；小苞片刺状，长5-3mm，顶部弯折，底部两侧各有1卵型膜质小裂片，长约1mm;花被片披针形，长3-5mm，明亮，顶部急尖，有1中脉；雄蕊长2-5mm；衰退雄蕊顶部平圆，略有缺刻状细锯齿。
胞果矩环形，长2-5mm，棕褐色，光洁。种籽矩环形，长1mm，棕褐色。花期7-9月，果期9-10月。
牛肉膝圆肉
牛霖，别名"膝圆"。即牛的膝盖位置，又因为这块肉的当然样子是圆的，也被主厨们称为"和尚头"。像粤菜中的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来再加工的。每块均值净重为3-4KG。肉质红色，感官新鲜细致，纯瘦肉型没有人为水分。
牛霖味道甘平，富含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等物质。具备强筋骨、补虚养血、化痰熄风的功效。
牛霖的营养价值高，古有"牛肉补气，功同黄芩"一说。凡体弱困乏、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸痛、气虚自汗者，都能够将牛霖炖食。
膝圆肉做法
鲜霖肉是牛肉。
牛霖，别名“膝圆”。膝，即牛的膝盖位置，又因为这块肉的当然样子是圆的，也被主厨们称为“和尚头”。
这个部位的肉肉质较嫩，筋少，仅有很薄的两块，去除筋后，肉呈大小块，便于成形，所以在烹调菜式时这块肉用途较广，像粤菜中的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来再加工的。
牛膝圆肉怎么做好吃窍门
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，尤其以黄牛肉为最佳。
黄牛肉颜色一般呈棕红色或深红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪参杂。犍牛肉肌肉牢固柔细、光亮，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也参杂少许脂肪，品质最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松驰，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜香比不上成年牛肉。母牛肉呈红色，肌内较公牛肉绵软。老的母牛皮下通常无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松驰，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干躁而少黏性，肉不易炖烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹饪的需求，牛肉除头、尾、蹄及腿部之外，分成16个位置。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规律，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇型骨上边，前面连续脖头肉，层级多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后面，脊骨两边，表层红白相间，韧性极强，内层色红如里脊，材质较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴裹住扇型骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里边筋肉相接，结蹄多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉同样呈花型。适于炖、焖、酱等。
6、胸脯两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，材质较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹腔肚子上的肉。筋多肉少韧性大，弹力强。适于清炖。
9、腰窝两根后脚前，紧贴弓扣后腹肉。筋肉相接，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两边的肉。肉质鲜嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里边的一条瘦肉。肉质鲜嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、锤头肉包着后腿骨的肉，形同锤头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底版肉两边屁股里的长方型肉。上端肉质较嫩，下边连续黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称。屁股上方接近腰椎的肉。肉质鲜嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连续底版肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质鲜嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、等。
牛膝圆肉适合什么作法
牛霖，别名“膝圈”。是指，牛膝位置，而且由于牛肉的自然样子是圆的，因此又被主厨们称为“和尚头”。这部分肉嫩，筋少，仅有两块。清除筋腱后，肉质大，便于成型。因而，这类肉被广泛用于烹制菜式，如粤菜的牛肉片，其中大多数都是用这部分的肉来加工的。
牛膝肉做法
人参酒：选用白人参和60度白酒泡制
山参茯苓酒：山参、茯苓、白芍、川芎和60度白酒泡制
八珍酒：川芎、南宆、白芍、生地黄、山参、白术、白茯苓、大枣为八珍泡酒
仙延寿酒：调料为桂圆肉、桂花和白糖
杞圆药酒：调料为枸杞和桂圆肉，可加适量红枣
东青子酒：女贞子和檽米配白酒
鸡血藤酒：选用鸡血藤胶或是鸡血藤片
何首乌酒：调料为何首乌和白酒
灵芝酒：把灵芝立即放进白酒中泡浸即可
补血补气酒：选用山参、麦冬、川芎、熟地、天冬等中药泡酒
1怡神酒：糯米糖、黑豆、香木配烧酒
1宜男酒:川芎、茯神、枸杞、川牛膝、杜仲、桂圆肉、核桃肉和蓝莓干
1山药酒：山药和蜂蜜适当配米酒烧开后制冷制酒
1参杞酒：枸杞打汁、地黄打汁、麦门冬打汁配人参泡酒
1健阳酒：川芎、枸杞、破故纸
1桂圆酿：桂圆肉配酒酿
1菊花清目酒：甘菊、干地黄、川芎、枸杞
1乌须黑发药酒：川芎、枸杞、山参、莲籽配白酒
牛膝圆肉怎么做好吃又简易
牛膝的重要产地分布在非州、俄国、越南、印度、新加坡、泰国、朝鲜以及中国。中国遍布河南、山西，山东、江苏、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、四川、云南、贵州等地。主产于河南沁阳、武陟,现各地育种种植。
多年生草本，高70-120cm。根圆柱型，孔径5-10mm，土黄色。茎有棱角或四方形，绿色或带紫色，有白色贴生或进行柔毛，或近没毛，发枝对生，节彭大。单叶对生；叶茎长5-30mm;叶子膜质，椭圆型或椭圆状披针形，长5-12cm，宽2-6cm，顶端渐尖，基部宽契形，全缘，双面被柔毛。穗状花序项生及腋生，长3-5cm，花期后反折；总花柄长1-2cm，有白色柔毛；花多数，密生，长5mm；苞片宽卵型，长2-3mm，顶端长渐尖；小苞片刺状，长5-3mm，顶端弯折，底部两侧各有1卵型膜质小裂片，长约1mm；花被片披针形，长3-5mm，明亮，顶端急尖，有1中脉；雄蕊长2-5mm；衰退雄蕊顶端平圆，略有缺刻状细锯齿。胞果长圆形，长2-5mm，棕褐色，光洁。种籽长圆形，长1mm，棕褐色。花期7-9月，果期9-10月。
牛膝圆是牛哪儿的肉
牛霖，别名“膝圈”。是指，牛膝位置，而且由于牛肉的自然样子是圆的，因此又被主厨们称为“和尚头”。这部分肉嫩，筋少，仅有两块。清除筋腱后，肉质大，便于成型。
