随着人们生活水平的提高，有些人更喜欢在生活中吃一些食材。例如，许多人喜欢自己制作果酒。他们认为酿酒更卫生更健康，所以如果自制酒不好，可能会很健康。他会造成一些伤害。毕竟在家做果酒是有一定标准的，容易导致里面细菌的生长，不利于大家的身心健康。接下来，我给大家介绍一下自制果酒的危害.
自制果酒的危害？果酒一般分为发醇型和非发醇型。非发醇型果酒是将水果放入白酒中酿造而成，枸杞酒就是典型的。按照酿造，花青素、胡罗卜素等能抗氧化、预防心血管疾病的营养成分会溶解在乙醇中。以红提为例，其果皮和种子中的营养成分往往不会被吸收，但是通过酿造，其中的花青素也会融化在乙醇中，然后被吸收。另外，如果把枸杞泡在水里，并不能完全吸收胡罗卜素，但是泡酒可以使胡罗卜素完全溶解在乙醇中。
醇香果酒是将水果和糖按一定比例搅拌均匀，密封放置，根据野生酵母发酵，将部分糖转化为乙醇，水果中的营养也溶解在乙醇中。高键注意，工厂生产果酒时，加工工艺严格，菌群纯正；但如果是家庭自制，菌群被污染的风险很大，因为生物发酵难以控制。在酿造过程中，当果酒轻微发霉时，我们肉眼无法察觉；但当味道和色调发生变化时，微生物污染已经非常严重，因此安全风险较高。有关研究表明，部分自制果酒中大肠杆菌、链球菌严重超标，经常饮用此类果酒对健康有害。
自酿果酒的注意事项
1、选择水果时，应选择高质量的水果，而不是这些干燥、腐烂或发霉的水果。发霉等水果含有霉菌，用于制酒，会导致水果酒中含有霉菌毒素，如黄曲霉毒素等霉菌毒素致癌。此外，这种发霉的水果发酵会产生大量的甲醇，甲醇是身体的有害物质。建议阅读：自制葡萄酒的危害
2、许多家庭有用洗涤剂或水果和蔬菜清洁剂来清洁水果的习惯。用来制酒和水果，因为有灰尘等杂质，所以要清洗。但需要注意的是，不能用洗涤剂清洗，否则洗涤剂会清除杀死果皮表面的天然酵母，不利于酿造过程中的发酵。有些家庭习惯用盐水清洗水果和蔬菜，不建议用来制作葡萄酒和水果。可以用冷开水清洗。
3、很多人的自酿果酒知识来源于白酒。他们通常喜欢自以为是，直接用白酒的酿造知识来制作其他果酒。事实上，其他果酒不能完全复制葡萄酒酿造技术。
红色提取物不需要去皮酿造，但荔技等果皮不能服用水果，所以酿造前一定要去皮，否则酿造出来的果酒中甲醇等有毒有害物质含量过高。
4、我们知道葡萄不去核酒，但有些水果在酿造前必须去核。否则，酿造出来的果酒不仅有涩味，而且发酵后还会产生有毒有害物质。枇杷一定要去核酒，荔技可以去核酒。你可以查资料或者咨询专家的权威，不要盲目模仿白酒的方法。
