茭白搭配什么菜炒

文章目录

一、茭白搭配什么菜炒

二、食用茭白注意事项

三、茭白怎么处理

茭白搭配什么菜炒

1、茭白搭配什么菜炒

1.1、芹菜炒茭白

食材:茭白100g,芹菜80g,油盐味精料酒适量。

做法:

1.1.1、芹菜去叶子,切段,茭白洗净切丝。

1.1.2、芹菜茭白下锅里淖过,然后用凉水冲一下。

1.1.3、锅内放油,倒入茭白丝炒。

1.1.4、倒少许料酒。炒二分钟后,倒入芹菜炒。

1.1.5、加适量的盐,加适量的味精提鲜,可装盘。

1.2、茭白丝炒牛肉

1.2.1、牛肉坚纹切丝,放入一点生抽、一丁点儿白糖、植物油、黑胡椒粉、淀粉和姜片,拌匀,用腌牛肉料腌制30分钟。

1.2.2、茭白去外表的硬皮,切丝,青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。

1.2.3、烧开一锅水,把茭白焯一下(放入茭白后,水再度烧开就可以熄火了),捞起沥干备用。

1.2.4、炒锅放油(稍多些),烧热,将牛肉倒入翻炒,炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。

1.2.5、炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油,下茭白丝翻炒,至茭白丝开始发软,即可将牛肉倒入混炒。炒匀后,加少许盐和鸡精调味即可。

2、茭白的营养价值

2.1、茭白的味道甘甜,具有生津、止渴、利尿、祛湿、通利的功效。夏季食用茭白,能够治疗四肢浮肿、小便不利、清暑解烦、清热通便等症状。

2.2、茭白中丰富的解酒维生素,具有解酒醉、解酒毒、治酒醉不醒等功效。

2.3、茭白中的碳水化合物、蛋白质、脂肪,能够补充人体所需的营养物质,具有补虚健体的作用。

2.4、茭白的热量低、水分高,食用后容易产生饱腹感。而茭白中的豆醇能够清除体内活性氧,从而阻止黑色素生成,软化皮肤表层的角质层,使皮肤润滑细腻,具有美容的功效。

3、茭白什么时候上市

世界上只有我国和越南将茭白作为蔬菜栽培。我国的茭白品种比较多,主要可以分为单季茭和双季茭。茭白什么时候上市,主要还是要看品种和产地。

茭白属喜温性植物,生长适温10-25℃,不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多,双季茭对日照长短要求不严,对水肥条件要求高,而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达,需水量多,适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。

茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖,长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植,夏秋双季茭可分春秋两季,春栽在谷雨前后,秋栽在立秋前后。

茭白孕茭阶段:双季茭6月上旬至下旬孕茭一次,8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭,适温为15-25℃,低于10℃或高于30℃,都不会孕茭。

食用茭白注意事项

1、茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2、茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

3、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

4、由于茭白含有草酸,会影响身体对钙质的吸收,不宜一次大量食用。

5、茭白适宜与牛肉搭配,不宜与豆腐和蜂蜜搭配。

茭白怎么处理

1、茭白要去皮吗

茭白可以去皮,也可以不去皮,由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话,皮就发硬,一定要去皮。即使不去皮,也不会对人的健康产生影响。

2、茭白需要焯水吗

用茭白做菜通常是不需要焯水的,但茭白中也含有较多的草酸,如果担心摄入过多的草酸,还是焯水后再做菜更加安全些。

茭白焯水的方法非常简单,把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了。还可以把切好的茭白放在大碗里,倒入开水稍烫一会再做菜也行。

3、茭白怎么切

茭白的切法,由所做的菜来决定的。比如做茭白炒肉片,就要将茭白切成片;做茭白炒肉丝,就要切成茭白丝。这样的搭配才合理。茭白切成丝状,就把茭白先切成段状,再切成均匀的片,最后切成丝即可。