如何卤肥肠好吃

文章目录

一、如何卤肥肠好吃

1. 如何卤肥肠好吃

2. 大肠的功效作用

3. 大肠如何清洗

二、大肠怎么做好吃

三、大肠如何购买

如何卤肥肠好吃

1、如何卤肥肠好吃

准备卤包料:八角2克,花椒1.5克,桂皮2克,丁香1克,甘草0.5克,小茴香1克,陈皮1.5克,沙姜片3克,香叶2片,白芷2片。将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净,用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转。将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠,在用清水将面粉及醋冲洗干净。

将所有的滷包料洗净,放入滷包袋中,再把袋口绑紧备用。将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净。将葱、老姜洗净,葱切段;老姜切片放入砂锅中,加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁。待滷汁煮约10分钟后,加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味。将滷好的猪大肠捞出,沥干滷汁,即可切为小段食用。

2、大肠的功效作用

猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。一般人都可食用。尤适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛、小便频多者。感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

3、大肠如何清洗

家中的面粉、盐、食用油,就是洗大肠的最好材料,没有面粉可以用淀粉、玉米面代替。如果没有面粉,家里的淀粉就可以完成代替,起到的效果是一样的。食用油就是用最便宜的菜籽油就很好。取一小碟淀粉,放入装大肠的盆中,千万不要放水,带上手套,用手揉搓,面粉或者淀粉能有效的吸附在猪大肠的表面,面粉可以大量吸收猪大肠表层的粘液,这也是猪大肠最脏的东西。揉搓几遍过后,再放入适量的盐和菜籽油,重复几次,直到没有大肠的粘液为止。就是这样用手反复揉搓,会有很多粘液被挤压出来,用水冲掉。

大肠怎么做好吃

1、尖椒大肠:尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。起油锅,油热后,爆香姜蒜。下入大肠翻炒片刻,烹入料酒、酱油。下入尖椒继续大火翻炒。加少许开水,盖盖用中火焖上2分钟。加少许盐和味精调味,大火收汁出锅。

2、姜丝炒大肠:猪大肠、姜、大蒜、红辣椒、醋精、黄豆酱、鲜鸡粉。全部材料洗净。大肠切段,姜切丝;红辣椒去蒂及籽,切丝;大蒜去皮,切片备用。锅中倒入1大匙油烧热,放入大肠炒热,加入蒜片炒香,在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀,即可盛出。

3、九转猪大肠:大肠、生姜、大蒜、葱、老抽、盐,白糖、料酒、陈醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。将大肠段放入水中焯水去油,捞出控水。将锅加热,倒入大量油当大肠炸成金黄色时捞出。锅中留下少量油,放入葱姜蒜末炒香,在加入老抽、盐,白糖翻炒倒入料酒、陈醋,倒入小半碗清水,用大火翻炒汤汁。将猪大肠倒入汤汁中,用小火煨软,放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。最后倒入适当的花椒油翻炒均匀。

大肠如何购买

1、早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。

2、要挑选合适地点,一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多。

3、要用手摸摸猪大肠的肠体,猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了。

4、要仔细闻闻它的气味,一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气

5、要看好颜色,新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净。

6、要选择略粗的猪大肠,购买猪大肠时,尽量选择略粗一些的,这样的猪大肠吃起来口感很好,会更香甜。粗一些的大肠更有肉,肉质会更有嚼头。

7、选择品牌的熟猪大肠。