油角皮怎样才会起酥

文章目录

一、油角皮怎样才会起酥

1. 油角皮怎样才会起酥

2. 油角的营养价值

3. 油角的由来传说

二、油角吃太多的危害

三、如何健康的炸油角

油角皮怎样才会起酥

1、油角皮怎样才会起酥

油角皮怎么做才松脆,那就需要发好面和煎好。食材:低筋面粉,猪油,鸡蛋,花生,椰丝,白糖,白芝麻。炒花生皮至变色脱皮,并将其切成碎粒将白芝麻炒至金黄色,按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖,开始制作油角皮:混合面粉、猪油、鸡蛋;慢慢加入适量水将混合物和成团,不断揉搓面团至表面光滑即可,和好后静置10分钟,将和好的面团擀成薄状,用模具(玻璃杯亦可)印出圆片。面皮要擀得比较薄,比较好炸,也会更酥脆。

开始包油角,先捏紧两头,这样馅料不易漏出,按出油角花纹,将包好的油角放置一旁,先把炸油烧热,然后转成低火,才把花生角子下锅慢炸。等到角子全浮起后,转成中火,炸至角子颜色变成金黄。捞起角子,控干油。把角子晾凉后,再回锅翻炸多一回。

2、油角的营养价值

油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

3、油角的由来传说

在广东方言中“角”及“饺”的发音接近,而油角的形状及制法亦的确与饺子类似。但油角的馅是甜的,还拌以椰丝、炒花生、芝麻等搅碎而成,包在饺子皮(用糯米粉搓成的粉皮,用圆型小器皿切出成直径约两寸的圆形小块,过去人们一般用铁电筒的两头做盖)里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边,对折粘合后,用指甲沿边一路轻捏成麻绳状,然后适度煎炸即可食用。

油角吃太多的危害

1、致癌,油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。大部分油炸、烤制食品中都含有丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。

2、营养成分少,食物经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素。

3、引起消化问题,油炸食品,不管是洋快餐,还是咱们中国的老传统油角、煎堆都是高脂肪食物。

4、心脏血管疾病,在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸,而人体对这种脂肪酸摄入的量越高,心脏病猝死的危险就越大。

5、含有的铅元素过高,但由于油炸食品中多加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。

如何健康的炸油角

1、选择质量好的油,并且控制油温和油炸时间,油炸食品首先要选用稳定性高的油,其次控制油温,煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多,煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可。

2、定时换油,不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用,然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质,建议要勤一点换油,再不济也要及时捞出油里面的杂质。

3、不要让油长时间烧开,当食用油加热到270℃以上时,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快,炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开10分钟左右。

4、多搭配叶菜食用,一次性不宜过量食用。