芥子油的作用不一样。芥末油是一种调味油，别名芥末油或芥末调味油，是通过黄芥末籽分馏得到的芥末精，然后用剩余芥末饼压榨的油稀释而得到的。芥末油有很强的刺激性。关键甜味成分是芥末油，又名芥末精，又称食品级异硫氰酸丙酯(化学名称)。它的甜味明显，