冻牛肉什么样(家常冻牛肉)

第一，营养成分不同

与-18℃以下冷冻保存的冷冻牛肉相比，鲜牛肉具有汁液流失少、营养价值高的优点

二是处理方法不同

冰冻牛肉是畜肉屠宰后，经预冷排酸，急冻，然后储存在-18℃以下，深肉温度在-6℃以下。

新鲜牛肉严格遵守兽医检疫制度，快速制冷解决宰杀后畜体，标准化排酸。在后续加工、流通和销售过程中，新鲜肉在0-4℃范围内继续保持。

第三，味道不同

冷冻肉和新鲜肉的香气有一定的区别。冷冻牛肉老化无味，而新鲜牛肉柔软有弹性，汁液流失少，口感好，味道鲜美。

冷藏牛腩不像新鲜牛腩那么嫩，味道比较老，或者时间比较长，所以冷藏比较便宜。

鉴别牛腩，要注意以下几个方面：

1、色调：鲜牛腩，呈现出较亮的枣红色，假如是病死牛肉若不放血，肉色为深红色；

2、气味:鲜牛腩的气味是牛腩独特的腥味，但不会太重。如果是病牛或者不新鲜的牛肉，腥味比较重，甚至有轻微的肉腐味；

牛肚、牛腩、牛杂等都是冷冻牛肉。

冷冻牛肉的区别如下：牛肉是一些白色的脂肪或筋膜。肉中最细腻的牛肉，色调也最嫩，闻起来有点腥。最好鉴别牛肉，纤维最粗，色调最火。牛肉很好吃，用鼻子闻闻就行了，再者牛肉的颜色比牛肉的颜色要深。肌肉有光泽，深红色，颜色匀称，脂肪白色或浅黄色；表面略干，新切面略湿。指压后凹痕可以恢复，具有鲜牛肉的稳定味道；用手触摸弹性好，有油腻的粘性。

冷冻牛肉如果想要肉质嫩滑，有五种关键方法:气体解冻、冷水解冻、蒸汽解冻、微波炉解冻和高压解冻。

一是气体解冻法：

这种方法听起来特别简单，利用空气温度稀释冻牛肉的严寒，使冻牛肉的冰块慢慢溶解。

一般而言，温度在0-3度之间，就会结冰，但高于这个温度，放置在室温空气中的物体就会自然溶解。

二是冷水解冻法：

将冷冻牛肉放入5至20℃的水中，最好将整块牛肉浸泡在其中，适用于结构未破坏的冷冻牛肉。

蒸汽解冻法：三、蒸汽解冻法：

把冻牛肉放在盆里，然后把盆放进锅里，用锅里的热气解冻，虽然这个方法比较快，但是不推荐这个方法。

四是微波炉解冻法：

冷冻牛肉只需将其放入微波炉中，几分钟后，冷冻牛肉的冷冻即可迅速融化，速度非常快。

高压解冻法：

压力锅大家都不陌生，把冻牛肉放进压力锅里煮，可以快速解冻牛肉，解决后的肉质也很嫩。

一定是鲜牛肉味道更强。因为牛肉在冷冻过程中会失去水分，冷冻时间越长，失去的水分越大，牛肉的味道越差。有些牛肉已经冷冻了很长时间。牛肉吃起来像纸，根本吃不到牛肉的鲜味，就像嚼蜡一样。

我发现很多酒店为了追求成本，选择冷冻牛肉，甚至选择僵尸肉，这样牛肉就完全失去了自己的香味，所以他们还是要自己做牛肉。

区别:看:牛肉脂肪比猪肉少，呈白色或乳黄色，纤维长度长。闻:牛肉味道腥，猪肉味道没那么重。按:牛肉粗而紧，猪肉结构细而松。品尝:煮熟后，牛肉又老又嫩，这是最突出的区别。

新鲜牛肉有正常的鲜牛肉味；次新鲜牛肉有一点氨味或怪味；变质的牛肉含有腐臭的味道。看鲜牛肉的颜色，鲜红有光泽，颜色对称，脂肪是白色或乳黄色；第二，鲜牛肉的肌肉颜色略暗，与切面有关，但脂肪没有光泽；霉牛肉的肌肉颜色是暗红色，暗沉，脂肪是深绿色。看新鲜牛肉的弹性，用手按压，凹痕区域会立即恢复；新鲜牛肉按压后凹痕恢复缓慢，无法完全恢复；用手按压后霉牛肉无法修复，有明显的轻压痕迹。看粘度新鲜牛肉表面微干或有干膜，用手触摸不粘手；新鲜牛肉表面干燥或沾手，新切面潮湿；霉牛肉表面非常干燥或沾手，新切面也相当沾手。肉汤优质冷藏的牛肉解冻后，肉汁回应透明，脂肪团圆浮在表面，味道鲜美；一般冷藏的牛肉解冻后，肉汁有点浑浊，脂肪浮在表面，鲜香微弱；冷藏牛肉解冻后，肉汁浑浊，有黄色或白色沉淀物，表面脂肪少，异味重。买回家的牛肉可以在横截面上切一小口，然后用纸巾插入肉中约1厘米深，然后轻轻挤压肉。2分钟后，取下纸条。如果是新鲜的好牛肉，纸巾取下时会有粘附阻力，纸条上会有油脂浸泡，用火很容易点燃。而且注水肉中的纸条很容易解开，没有阻力，也很难点燃。

理想情况下，新鲜零污染的肉在零下25℃下快速冷冻，在零下18℃的温度控制环境下储存。猪肉、牛肉等畜肉的保质期可达2年。鸡肉、鹅肉等禽肉的特性不如畜肉稳定，保质期可达1年。鱼类和海鲜容易氧化，保质期为6个月，因为它们含有大量的不饱和脂肪。

三招辨别难题肉

1、优质冷冻肉的瘦肉颜色多为浅灰色，而脂肪和油脂为白色，闻起来无异味。新鲜的冷冻肉可以根据人眼的分析感觉光滑，闻起来不会有异味。如果你不放心，你可以把它带回家，在锅里放一小块。如果冷冻肉变质，肉汤会变浑浊；

2、如果冷冻肉的各个部位颜色不同，用手按压后肉的颜色没有变化，解冻后肉质柔软无弹性，也说明肉质差，或者是多次解冻的肉；

3、家用冰箱一般达不到冰箱的冷冻温度和质量，冷冻肉长时间放入冰箱后会逐渐发霉。建议买回家的冷冻肉一周内吃，保质期要看好。