炖鸡用什么材料好

文章目录

一、炖鸡用什么材料好

二、怎么挑选鸡肉

三、鸡肉食谱有哪些

炖鸡用什么材料好

1、炖鸡用什么材料好

1.1、冬瓜

材料:鸡肉250克、冬瓜200克、葱1根、姜适量、香菇适量做法:准备好调料,葱,姜,蒜,料酒,白胡椒粉;冬瓜切块,香菇泡发去蒂,鸡肉洗净沥干水分;热锅,下鸡块煎(不用放油),煎的过程中放入姜片,香菇,煎到两面都发黄的时候倒入料酒,洒一点白胡椒粉;换入另一个锅中,把鸡块,姜片,香菇放入锅中,煎出的油扔掉不要,加水,加葱段,冬瓜,蒜;大火滚开之后,转小火炖40分钟;炖好之后出锅之前再放入盐、白胡椒粉,调味即可。

1.2、香菇

材料:鸡肉、香菇、葱、姜、白糖

做法:鸡肉洗净,香菇洗净切小朵;用油爆香葱姜,加入鸡肉稍微炒至变色;鸡肉加水大火煲开以后加入香菇转小火煲;最后加盐,再加一点白糖就好了。

2、鸡肉的营养价值

2.1、鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源。

2.2、鸡肉中的蛋白质属优质蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸成分。

2.3、鸡肉还富含维生素Bt、维生素Be、维生素K等,所含维生素种类非常丰富。

2.4、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。

2.5、每100克鸡胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽,比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。

2.6、鸡胸肉蛋白质含量较高,一般一块鸡胸肉大约200克,含有40克的蛋白质,差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求。

2.7、在每100克鸡肉中,含维生素A约为0.048毫克,维生素B1约0.05毫克,维生素B2约为0.09毫克,维生素B3约为5.6毫克,维生素E约为0.67毫克。

3、鸡肉与什么相克

3.1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

3.2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

3.3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

3.4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。

3.5、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。

3.6、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

3.7、野鸡与鲫鱼:鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜同煮,因其生化反应较为复杂。

3.8、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

怎么挑选鸡肉

1、生鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。

注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

2、熟食烧鸡挑选

如果是烧鸡类的熟食,需要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的。

鸡肉食谱有哪些

1、板栗烧鸡

鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,生粉、胡椒粉、香油各适量。将鸡肉处理好,板栗洗净,姜切好,烧热油锅,下板栗炸成金黄,再下鸡块煸炒至水干,再放绍酒,姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右,加水煮至肉熟烂,用生粉水勾芡。补充淀粉,蛋白质,维生素等,补肾,补血,健脾胃,滋补佳品。

2、茶树菇鸡汤

全鸡1只、干茶树菇50克,生姜、葱、白胡椒适量。茶树菇泡发,去根部,全鸡切块,姜切片,葱切碎。砂锅加适量清水,再鸡肉与姜片放入,大火烧开,撇去浮沫,放茶树菇,继续小火炖煮1小时,调味,最后撒上白胡椒粉和葱花。健脾止泻,益气开胃,益气开胃免疫力。

3、冬瓜鸡汤

冬瓜、鸡肉、枣各适量,冬瓜连皮切块,鸡肉洗净切块,红枣洗净。将鸡肉放入汤锅中,加水适量,大火煮开,再放红枣和冬瓜,用小火煮至鸡肉熟烂,调味。消肿、清热、利尿、补血。