炸面酱怎么调

文章目录

一、炸面酱怎么调

1. 炸面酱怎么调

2. 炸面酱吃多了会上火吗

3. 炸面酱可以放什么配菜

二、炸面酱的营养价值

三、炸面酱的不同做法

炸面酱怎么调

1、炸面酱怎么调

炸面酱主要在于酱将瘦肉丝切碎(切成丁),在小碗中用老抽酱油将干酱化开,切葱花备用。锅中加少许底油,待油八成热时下入肉碎,炒散后加葱花、花椒面,略微翻炒后倒入化开的干酱,调小火,放糖和鸡精,待肉酱起泡开锅后,关火盛出备用。炸酱时一定要放糖,就是炸鸡蛋酱也是如此,这样做出的酱异常的鲜。

黄瓜洗净插成细丝,锅中烧热水,待水开后,下入洗净的绿豆芽,一会就可以将豆芽捞出沥干水份备用,用热水焯绿豆芽是一定控制在5秒之内,久了就不脆了。。用焯豆芽的热水继续烧开,煮刀切面(超市里有卖的),煮好的面条用凉水过一下,捞入碗中,放入豆芽、黄瓜丝,加入炸好的肉酱,拌匀即可。冷鲜肉买的肉丝一定要缓透了再炒,否则非常崩油,我就深受其害啊,烫蒙了。

2、炸面酱吃多了会上火吗

一般吃炸酱面不会上火。很多人吃炸酱面的时候非常的小心,了解吃炸酱面会上火吗之后就能更加的注意了,另外平时在生活也要注意饮食营养的均衡,肉炸酱未免味道单一,营养也不够全面。炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。猪肉中含有丰富的优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)、半胱氨酸、胆固醇。

3、炸面酱可以放什么配菜

炸酱面的配菜是保证炸酱面营养品质的关键所在。传统的炸酱面需要配数种菜码,候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、莴笋丝、焯豆芽、焯鸡毛菜、焯豇豆、焯白菜丝、海白菜丝、香菇丝、肉丝、鸡丝、豆腐丝、香菜、葱花等,品种繁多,不一而足。

炸面酱的营养价值

1、血糖生成指数低。面条与馒头、面包相比,没有经过发酵,是低血糖生成指数食品。

2、必须氨基酸完备。小麦面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必须氨基酸,但是赖氨酸含量不足。

3、炸酱中富含酵素。炸酱主要由大豆制成,生大豆的蛋白质不易溶解,且含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制体内蛋白酶的正常活性,并对胃肠有刺激作用。

4、动物蛋白比例恰当。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,人体各组织、器官无一不含蛋白质。

5、维生素丰富。配菜中富含补充维生素C、维生素E、胡萝卜素等成分。

炸面酱的不同做法

1、四川酱肉面,将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜。然后,炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐。

2、老北京酱肉面,八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇用纱布包好备用,炒锅放少许油和水,放入白糖50克炒成糖色后倒入烧开的汤中,同时把包好的药料 也一起放入,用小火煮30分钟。用酱油200克、黄酒50克、盐20克、味精鸡粉、调味。调好后小火煲出香味,可以焯过水的肉放进烧开后用小火酱1小时即可。