时尚养生网导读:染色黑芝麻遇水褪色,你遇到过吗?在路边摊买到的黑芝麻可能染过色,遇水褪色,大家要小心了。染色黑芝麻遇水褪色,染色黑芝麻有害健康,如何鉴别真假黑芝麻,下面小编为大家介绍。
黑芝麻水洗后发白
昨日,家住海淀区的郭女士称,在海淀区明光寺农副产品综合批发市场购买的一斤黑芝麻,拿回家用清水清洗,黑芝麻褪色,水质呈现深黑色,黑芝麻有些发白。郭女士称,这些黑芝麻和以前买的有所不同,香味不明显,她怀疑这些黑芝麻被染色。
泡十分钟成“墨汁”
对两种黑芝麻分别取出基本相同的分量,分别泡入清水瓶中。很快,装有郭女士购买的黑芝麻的瓶中水质开始变黑,十分钟后明显发黑,从外表看与墨水相似,表层有漂浮物,没有异味。另一个瓶中,水的颜色有些暗红,表面上漂浮的还是黑芝麻。但两个瓶子的黑芝麻没有明显褪色,依然都是黑色的。
有商贩称,正常的黑芝麻用水泡后也会褪色,市场上确实有经过色素处理的黑芝麻,主要是为了黑芝麻卖相好看。
褪色严重建议不要食用
黑芝麻、黑豆等农产品含有天然色素,这种色素具有水溶性,在清洗时会出现掉色的情况,这种色素对人体也是有益处的,但如果清洗后水的颜色特别黑,可能有问题,建议不要食用。
黑芝麻泡成“墨汁”不正常
黑芝麻泡水后颜色一团乌黑,肯定是属于不正常的。
黑芝麻染色曾经有过。黑芝麻营养价值高,产量少,一般比白芝麻的价格高。黑芝麻皮上有天然的花青素,放在水里会慢慢地溶解出来,形成一种比较透明的、有点褐色的溶液。如果黑芝麻泡在水里,黑色一下子就出来,还一团乌黑,溶液不透明,这种现象肯定不正常,很有可能是芝麻上染了东西。
对于可能染的东西,不做专门检测无法判断,因为可能加入的黑色物质很多,有可能是食品色素植物碳黑,或者墨汁,也有可能是其他的黑色物质。
像郭女士购买的黑芝麻,虽然怀疑染了东西,但不知道可能染了什么,很难检测。因为检测是针对存在的某种物质进行的,对郭女士购买的黑芝麻,需要对怀疑的各种物质逐一测试排查,检测完可能是一笔非常高昂的检测费。
如何分辨真假黑芝麻
1、看颜色。
正常的黑芝麻用水浸泡后会出现轻微掉色现象,但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程,因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,但陈年黑芝麻除外。因此将生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色了。还可用打湿的手绢或纸巾揉搓黑芝麻,不掉色的是真货,否则可能是假货。也可以将黑芝麻放在手心,如果手心很快出现黑色,说明黑芝麻可能是被染色。
2、看断口
黑芝麻只有种皮是黑的,胚乳部分仍是白色,可以用刀切开或掰断黑芝麻,看看里面是不是白色的。
3、尝味道
品尝味道也可以鉴别真假,真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或者说有除了芝麻香味之外的不正常味道,而且发苦。
如何挑选好的黑芝麻
看:色泽和外观,一般黑芝麻有光泽,颗粒大小均匀,很少有碎粒、爆腰(粒上有裂纹),无虫,不含杂质。劣质黑芝麻的色泽暗淡,颗粒大小不均,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。
嚼:可取少量黑芝麻放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑芝麻味香、微甜,无任何异味。没有味道或微有酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑芝麻。
买:购买黑芝麻应到正规商场和较大的超市购买,这样的地方一般都有很好的质量保障。